Почему в учебниках встречаются разные варианты датировки Семилетней войны?

Это происходит потому, что война носила весьма широкий международный характер и в ней участвовали две противостоявшие друг другу коалиции стран, в одну из которых входила и Россия (вместе с Францией, Австрией, Швецией и т.д.). 

Однако в связи со смертью императрицы Елизаветы Петровны в 1761 г., которая и приняла решение о вступлении в войну, на российском троне оказался её племянник Пётр III, весьма симпатизировавший Фридриху II Великому, королю Пруссии, боровшейся в то время против России. 

По инициативе нового монарха был срочно заключён крайне невыгодный с точки зрения интересов империи сепаратный мир, и, таким образом, для нашей страны война фактически закончилась уже в 1762 г. 
Однако другие государства продолжали сражаться вплоть до 1763 г. (т.е. до «правильного» с математической точки зрения года завершения войны: 1756+7=1763).

___

Подпишитесь и следите за выходом новых публикаций в моем сообществе Вконтакте «История ЕГЭ и кот Степан» vk.com/historystepa .